POLUNOCHNYKY
CONCEPTO
«Polunochnyky» es un bar clásico de cócteles inspirado en los años 30, creado con amor por la historia, la estética y la cultura del bar.
La misión es desarrollar la cultura del alcohol en Vinnytsia, proyectar la identidad de la coctelería ucraniana al mundo y presentar la clásica coctelería a través de las historias personales detrás de cada cóctel.
El lema del bar: «Personas con cócteles. Cócteles con historias.»
UN NOMBRE CON SIGNIFICADO
El nombre «Polunochnyky» está inspirado en la famosa pintura de Edward Hopper «Nighthawks» (1942).
En la entrada del bar hay un mural adaptado con imágenes de los cuatro socios, incorporando detalles de Vinnytsia. Además, la palabra ucraniana «полуночники» tiene raíces populares y folklore local.
ARQUITECTURA
El bar está ubicado en un edificio de 1901, que anteriormente fue un establo para carruajes de la ciudad. Durante la remodelación se conservaron dos muros originales de piedra, donde estuvieron los comederos para caballos. Una herradura encontrada a 1,5 metros de profundidad fue restaurada y colocada sobre la entrada como amuleto de buena suerte.
En una de las paredes está «enterrado» el cóctel Negroni, un gesto ritual realizado por todos los socios en verano de 2021, símbolo de fe en el bar y en el momento que queda para siempre dentro del espacio.
El diseño de Rizdvo Bureau utiliza materiales naturales: madera, mármol y cobre. La iluminación cálida enfatiza la profundidad de las texturas y la atmósfera íntima.
El elemento central es un gran jarrón con ramas de sauce japonés, símbolo del árbol bajo el cual se reúnen adultos (que alguna vez fueron niños) para contar historias y disfrutar de buenas bebidas.
El bar se posiciona como un speakeasy, sin señales visibles en la calle, ubicado en un patio tranquilo en el centro de la ciudad.
DESAFÍOS Y SOLUCIONES
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1
Preservar el espacio histórico, manteniendo las paredes y el patio auténtico.
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2
Maximizar la capacidad en un área pequeña con una disposición cuidadosa: asientos bajos para citas íntimas, asientos de contacto en la barra, asientos altos en mesas comunitarias y pequeñas, además de terraza y repisas en ventanas. En verano puede acomodar hasta 80 personas.
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3
Se amplió visualmente el espacio del área de barra con el uso de espejos, creando la ilusión de salas adicionales.
Las estanterías alrededor del gran jarrón y el «portal» espejo sobre la barra almacenan hasta 300 botellas.
ESTACIÓN DE BAR
La barra de contacto recibe a los huéspedes desde la entrada, siendo el foco y orgullo del lugar.
Cuenta con tres áreas de trabajo combinadas, equipamiento de media y baja temperatura, espacio para vajilla, botellas y limpieza.
La zona de café se ubica en un área de servicio separada para reducir el ruido visual y mantener el foco en los cócteles.
Además del salón, el equipo equipó completamente la cocina y la barra laboratorio, donde se crean whisky-colas caseras, cócteles RTD gaseificados y sangrita propia.
COMUNIDAD Y MISIÓN
Polunochnyky se ha convertido en un espacio para la comunidad, la educación y el intercambio.
Ha recibido guest shifts de los mejores bares de Ucrania y Europa, organizado pop-ups, cenas y conferencias.
Ha participado como expositor en Athens Bar Show, Lisbon Bar Show, Barometer y ha sido residente en DR. STRAVINSKY (Barcelona) y Antique American Bar (Bratislava).
ADN del bar:
- Histórico
- Intelectual
- Atmosférico